Pour la compote de canneberges

• 250 g de canneberges fraîches
• Jus et zeste d’une orange
• 1 bâton de cannelle
• 3 c. à soupe de sucre (ou miel), plus selon goût
• 50 ml d’eau (ou 50 ml de porto pour une version plus festive)

Pour l’Eton Mess

• 500 ml de crème entière
• 1 c. à soupe de sucre (plus si vous préférez une crème plus sucrée)
• 12 meringues (maison ou du commerce)

Préparer la compote

1. Lavez l’orange. Prélevez le zeste sans la partie blanche amère, puis pressez le jus.
2. Placez les canneberges, le jus, le zeste, la cannelle, le sucre (ou miel) et l’eau dans une casserole.
3. Faites mijoter 10–15 minutes à feu doux-moyen, en remuant parfois, jusqu’à ce que les fruits éclatent et épaississent.
4. Goûtez, ajustez le sucre et laissez refroidir complètement.
5. Transférez dans un bocal propre. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Préparer la crème et les meringues

1. Fouettez la crème avec le sucre jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez du sucre si nécessaire.
2. Laissez les meringues entières ou cassez-les en gros morceaux.

Monter l’Eton Mess

1. Prenez quatre jolis verres.
2. Déposez une cuillerée de compote au fond.
3. Ajoutez une cuillerée de crème fouettée, puis des éclats de meringue.
4. Répétez une seconde fois.
5. Terminez par un peu de compote et quelques éclats de meringue.

Servir

1. Servez immédiatement pour garder le croquant des meringues.
2. Pour préparer à l’avance, conservez chaque élément séparément et assemblez au dernier moment.