• 240 ml starker Espresso, abgekühlt
• 30 g Kakaopulver, plus extra zum Bestäuben
• 5 ml Vanilleextrakt
• 4 pasteurisierte Eigelbe
• 100 g feiner Zucker
• Prise feines Salz
• 500 g Mascarpone, gekühlt
• 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 300 g knusprige Löffelbiskuits (Savoiardi)
• 30–60 ml gereinigtes Wasser (falls der Espresso zu bitter schmeckt)
• Optional: 30–45 ml Marsala, dunkler Rum oder Kaffeelikör

1. Aromabasis. Espresso, Kakao und Vanille in einer flachen Schüssel glatt verquirlen. Falls die Mischung zu bitter ist, ein paar Esslöffel gereinigtes Wasser unterrühren. Alkohol nach Wunsch dazugeben.
2. Eigelb & Zucker. Eigelb und Zucker 4–5 Minuten schlagen, bis die Masse sehr hell und dick ist. Salz unterrühren.
3. Mascarponecreme. Mascarpone kurz einrühren, bis die Masse glatt ist. Kalte Sahne hinzufügen und zu weichen Spitzen schlagen.
4. Schichten. Jeden Löffelbiskuit kurz in die Espressomischung tauchen und dicht an dicht in eine 20×30-cm-Form legen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen und leicht mit Kakao bestäuben. Mit den restlichen Biskuits und der Creme wiederholen.
5. Kühlen & Servieren. Abdecken und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) kühlen. Vor dem Servieren erneut mit Kakao bestäuben.

Zum Vorbereiten: Hält abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank.