Cold Peanut Noodle Salad

Kalter Erdnussnudelsalat

Rezept von Rocsi, Ernährungsberaterin spezialisiert auf Menstruationsgesundheit

Manche Sommertage verlangen nach etwas Frischem, Sättigendem und völlig Mühelosem. Dieser kalte Erdnussnudelsalat bietet alle drei. Gekühlte Soba- oder Reisnudeln voll mit buntem Gemüse, frischen Kräutern und proteinreichem Edamame, alles zusammengebracht durch ein cremiges Erdnussdressing, das die meiste Arbeit übernimmt.

Erdnussbutter ist reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Verbindungen, die mit einem reduzierten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verbesserten kardiometabolischen Werten in Verbindung gebracht werden. Edamame ist eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, das alle neun essentiellen Aminosäuren liefert, zusammen mit bedeutenden Mengen an Ballaststoffen und Isoflavonen, die mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verbesserten Blutfettprofilen in Verbindung gebracht werden. Zusammen machen sie diesen Salat zu einer wirklich vollständigen und nahrhaften Mahlzeit.

AquaTru-gefiltertes Wasser wird hier verwendet, um die Nudeln zu kochen und abzukühlen sowie das Erdnussdressing auf die richtige Konsistenz zu verdünnen. Die Qualität des Wassers ist wichtiger, als man bei einem Gericht wie diesem erwarten würde. Gefiltertes Wasser hält die Aromen sauber und stellt sicher, dass nichts die Frische der Kräuter und des Gemüses beeinträchtigt.

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  • Vorbereitungszeit

    10 Minuten

  • Gesamtzeit

    15 Minuten

  • Portionenanzahl

    1 

  • Kalorien

    660 kCal

  • Das brauchst du:

    Für den Salat:

    • 100 g gekochte Soba- oder Reisnudeln, abgekühlt
    • ½ Gurke
    • 1 kleine Karotte
    • ¼ rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
    • ¼ Tasse geraspelter Rotkohl
    • ¼ Tasse Sojasprossen
    • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
    • Handvoll frischer Koriander
    • Handvoll frische Minze
    • 50 g Edamame (für Protein und extra Ballaststoffe)
    • 1 EL Sesamsamen
    • 1 EL gehackte Erdnüsse

    Für das Erdnussdressing:

    • 2 EL cremige Erdnussbutter
    • 1 EL Sojasauce
    • 1 EL Reisessig
    • 1 TL Sesamöl
    • 1 TL Honig oder Ahornsirup
    • 1 TL geriebener Ingwer
    • 1 Knoblauchzehe, gerieben
    • Saft von ½ Limette
    • 1 bis 2 EL AquaTru-gefiltertes Wasser, zum Verdünnen

  • So wird's gemacht:

    1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und dann unter kaltem gefiltertem Wasser abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
    2. Alle Dressingzutaten glatt verrühren.
    3. Nudeln, Gemüse, Kräuter und Edamame in eine große Schüssel geben.
    4. Das Dressing darüber gießen und vermengen, bis alles bedeckt ist.
    5. Mit Sesamsamen, gehackten Erdnüssen und einem zusätzlichen Spritzer Limette abschmecken.
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