• 2 EL Pflanzenöl
• 900 g Hähnchenteile mit Knochen und Haut (eine Mischung aus Keulen und Brust ist ideal)
• 2 TL koscheres Salz geteilt
• 1.900 ml natriumarme Hühnerbrühe
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleine gelbe Zwiebel grob gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie in Scheiben
• 1 große Möhre geschält längs halbiert in Scheiben
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 60 g fein gehackte frische Petersilie
• 480 ml Wasser

1. Öl in einem großen, tiefen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchen mit 1 TL Salz würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Lage einlegen. Etwa 5 Minuten kräftig goldbraun braten, wenden und weitere ca. 5 Minuten braten.
2. Brühe, Thymian, Lorbeer und die 480 ml Wasser zugeben. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Auf mittelniedrig reduzieren und sanft köcheln lassen. Garen, bis ein Thermometer im dicksten Teil der Brust 74 °C anzeigt, ca. 20–25 Minuten.
3. Hühnerbrüste auf ein Brett legen. Dunkles Fleisch ca. 40 Minuten weiterköcheln lassen. Auf das Brett legen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Thymian und Lorbeer entfernen. Zwiebel, Sellerie und Möhre in den Topf geben. 7–8 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse zart ist.
5. Gezupftes Hähnchen und Pfeffer einrühren. Mit den restlichen 1 TL Salz nach Geschmack abschmecken.
6. In Schalen schöpfen. Mit Petersilie und etwas extra Pfeffer bestreuen.

Hinweis Die Suppe hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren sanft erhitzen, bis sie dampft.