• 150 g de arroz para risotto
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca
• 2 cucharadas de aceite
• Un chorrito de vino blanco seco
• 300 ml de caldo vegetal caliente
• 250 g de tomates cherry en rama
• 50 g de queso parmesano
• 350 ml de salsa de tomate tipo Tomato Frito
• 1 burrata (o mozzarella)

1. Precalienta el horno a 200°C. Pica finamente la cebolla y el ajo. Sofríelos suavemente en una sartén con 1 cucharada de aceite. Añade el arroz y cocina 3 minutos.
2. Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore. Incorpora la salsa de tomate y una cucharada de caldo, removiendo de vez en cuando.
3. Asa los tomates. Coloca los tomates cherry en una fuente pequeña, añade un chorrito de aceite, sal y pimienta, y ásalos 15 minutos en el horno (o unos 10 minutos en la freidora de aire).
4. Añade el caldo poco a poco. Cuando la salsa de tomate y la primera cucharada se hayan absorbido, añade la siguiente. Cocina unos 25 minutos en total, probando ocasionalmente. Debe quedar cremoso y tierno, pero con un ligero punto firme.
5. Termina el risotto. Ralla el parmesano y mézclalo con el risotto. Incorpora unas hojas de albahaca picadas o rasgadas.
6. Servir. Reparte el risotto en platos, coloca la burrata encima y añade los tomates asados. Decora con albahaca.

Consejo

• La burrata es similar a la mozzarella, pero con un interior más suave y cremoso.
• Puedes añadir gambas salteadas para una versión marinera.
• El parmesano contiene cuajo animal — usa un queso duro vegetariano para una versión apta para vegetarianos.