Cold Peanut Noodle Salad

Salada de Noodles Frios de Verão

Receita de Rocsi, Nutricionista especializada em saúde menstrual

Alguns dias de verão pedem uma refeição fresca, saciante mas fácil. Esta salada fria de noodles com amendoim oferece as três coisas. Noodles soba ou de arroz gelados, cheios de vegetais coloridos, ervas frescas e edamame rico em proteína, tudo reunido por um molho cremoso de amendoim.

A manteiga de amendoim está repleta de ácidos gordos monoinsaturados e polinsaturados. Estes estão associados a um menor risco de doenças cardiovasculares e melhores valores cardiometabólicos. O edamame é um dos poucos alimentos vegetais que fornece todos os nove aminoácidos essenciais, além de bastante fibra e isoflavonas. Estas estão associadas a um menor risco de doenças cardiovasculares e perfis lipídicos sanguíneos mais saudáveis. Juntos, transformam esta salada numa refeição verdadeiramente completa e nutritiva.

A água filtrada AquaTru é usada aqui para cozer e arrefecer os noodles, e para dar ao molho de amendoim a consistência certa. Num prato como este, a qualidade da sua água faz mais diferença do que pensaria. A água filtrada mantém os sabores puros, para que nada perturbe o sabor das ervas e a frescura dos vegetais.

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  • O que precisa:

    For the salad:

    • 100 g cooked soba or rice noodles, cooled
    • ½ cucumber, julienned
    • 1 small carrot, julienned
    • ¼ red pepper, thinly sliced
    • ¼ cup shredded red cabbage
    • ¼ cup bean sprouts
    • 2 spring onions, sliced
    • Handful of fresh coriander
    • Handful of fresh mint
    • 50 g edamame (for protein and extra fibre)
    • 1 tbsp sesame seeds
    • 1 tbsp crushed peanuts

    For the peanut dressing:

    • 2 tbsp smooth peanut butter
    • 1 tbsp soy sauce
    • 1 tbsp rice vinegar
    • 1 tsp sesame oil
    • 1 tsp honey or maple syrup
    • 1 tsp grated ginger
    • 1 garlic clove, grated
    • Juice of ½ lime
    • 1 to 2 tbsp AquaTru-filtered water, to thin

  • Como se faz:

    1. Cook your noodles according to the packet, then rinse under cold filtered water until completely cooled.
    2. Whisk together all dressing ingredients until smooth.
    3. Add the noodles, vegetables, herbs and edamame to a large bowl.
    4. Pour over the dressing and toss until everything is coated.
    5. Finish with sesame seeds, crushed peanuts and an extra squeeze of lime.
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