Hearty Lentil Soup

Sopa de Lentilhas Substanciosa

O que há de melhor do que cozinhar uma panela outonal de lentilhas no fogão? Com o delicioso sabor de tomate, pimentos e uma boa base de vegetais, saborosa e com uma textura deliciosa. As lentilhas fornecem proteína vegetal e muita fibra, tornando a sopa saciante sem ficar demasiado pesada. Comer leguminosas regularmente, como lentilhas, tem sido associado em estudos a uma redução do colesterol LDL, o que torna esta favorita do dia a dia tanto inteligente como deliciosa. 

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  • O que precisa:

    • 360 ml dried lentils, soaked in cool water for 15 minutes, rinsed and drained
    • 1 large onion, finely chopped
    • 2 large carrots, peeled and diced
    • 6 cloves garlic, minced
    • 1 large potato, peeled and diced
    • 1 sweet red bell pepper, diced
    • 2 large red tomatoes, diced, or 1 can diced tomatoes 397 g
    • 30 ml tomato paste
    • 1,440 ml bone broth or stock chicken, beef, vegetable, or water
    • 45 ml lard or fat or oil of choice, divided
    • 10 ml sweet paprika
    • 5 ml cumin
    • 5 ml salt, or to taste
    • 2.5 ml freshly ground black pepper, or to taste
    • Fresh parsley, chopped, for garnish
    • 15 ml vinegar, optional, for added tang

  • Como se faz:

    1. Soak lentils for 15 minutes in cool water then rinse and drain well.
    2. Warm 2 tablespoons lard or oil in a large pot over medium heat. Add onion, carrots, celery and bell pepper. Cook 5 to 7 minutes until softened and the onion is translucent.
    3. Stir in garlic and cook 1 minute until fragrant.
    4. Add tomatoes and tomato paste and stir for 2 to 3 minutes.
    5. Add lentils and potato. Pour in broth or water. Stir in sweet paprika and cumin and add the bay leaf if using. Bring to a boil then reduce to a gentle simmer.
    6. Simmer 30 to 40 minutes until lentils and potatoes are tender.
    7. In a small pan warm the remaining 1 tablespoon lard or oil. Add flour and stir constantly to make a light roux. Cook 2 to 3 minutes until lightly browned and nutty. Whisk in a ladle of hot soup to loosen then return the mixture to the pot. Simmer 5 to 10 minutes until slightly thickened.
    8. Taste and adjust salt and pepper. If it is thicker than you like loosen with a splash of water. Stir in the vinegar at the end and remove from the heat.
    9. Ladle into bowls and finish with chopped parsley. Serve hot with crusty bread or a side of rice.
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