Gazpacho

Gaspacho

Nada supera um delicioso gaspacho num dia quente de verão. Tomates maduros, pepino, pimento vermelho e um toque de azeite são misturados numa sopa fria. 

Mas o gaspacho é mais do que apenas refrescante: cada colherada está repleta de nutrição. Os tomates contêm licopeno, um carotenoide que, segundo estudos recentes, tem poderosas propriedades antioxidantes e protetoras do coração. O pepino é composto por 96% de água e ajuda a repor o seu equilíbrio de líquidos, quase sem calorias. Apenas 100 gramas de pimento vermelho contêm largamente a quantidade diária recomendada de vitamina C, e o azeite extra virgem fornece polifenóis que contribuem para um nível saudável de colesterol e uma pressão arterial mais baixa. Frio, refrescante e nutritivo — tudo isto sem sequer usar o fogão. 

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  • O que precisa:

    • 900 g ripe tomatoes, quartered
    • 200 g Persian cucumbers (about 2), peeled and chopped, plus 30 g diced for garnish
    • 75 g red bell pepper (½ large), chopped
    • 1 garlic clove (about 4 g), roughly chopped
    • 30 ml red-wine or sherry vinegar, plus extra to taste
    • 120 ml cold filtered water
    • 80 ml extra-virgin olive oil, plus extra for frying and drizzling
    • Sea salt and freshly ground black pepper
    • 2 thick slices country bread (≈ 100 g)
    • 60 g cherry tomatoes (about 6), halved, for topping (optional)
    • 6 g fresh basil, thinly sliced

  • Como se faz:

    1. Blend the soup. Place the tomatoes, chopped cucumber, pepper, garlic, vinegar and water in a blender or food-processor. Blitz until smooth, then—with the motor running—slowly pour in the 80 ml oil to emulsify. Taste; season with salt, pepper and a little more vinegar if needed. Cover and chill for at least 1 hour.
    2. Make quick croutons. While the gazpacho chills, heat just enough olive oil to coat the base of a large frying pan (about 30 ml) over medium heat. Fry the bread for 1–2 minutes per side until golden and crisp. Drain on kitchen paper, cool slightly, then cut into bite-size cubes.
    3. Serve. Stir the chilled soup, then divide among bowls or tumblers. Top with the reserved cucumber, cherry tomatoes, basil and croutons. Finish with a light drizzle of olive oil and a pinch of sea salt.
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